? ? ?

每到吃柿子的季節(jié)，總有些說法讓人的心撲通撲通的：柿餅上的白霜是面粉，葡萄上的白霜是農(nóng)藥……其實(shí)，這些東西并沒有大家想象得那么可怕。今天我們就來說一說這些果子上的白霜是什么東西。

柿餅白霜是糖霜

有朋友說：柿餅肯定是用面粉補(bǔ)過妝的，要不然家里陽臺(tái)上曬的柿子都成干了，怎么就不會(huì)出白霜呢？別蒙我了，就承認(rèn)用面粉了吧。這還真是冤枉人家柿餅了。在家曬的不出霜，是因?yàn)槟銢]有削皮。對(duì)，沒錯(cuò)，制做柿餅的第一步就是削皮。當(dāng)然，選的柿子不能太軟哦。

在曬柿餅的過程中，果實(shí)內(nèi)部的水混著糖分滲到了果皮外，隨著水分的蒸發(fā)，柿子的糖分結(jié)晶逐漸累積到表面。不過，這層糖霜與柿子內(nèi)部的糖有些不一樣。從果子里面跑出來的過程中，蔗糖轉(zhuǎn)化成了果糖和葡萄糖，相對(duì)比較甜的果糖又變成了甘露糖。所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，讓人有一種吃面粉的感覺。

有沒有撒面的柿餅?zāi)?？其?shí)還真有。但兩者的區(qū)別很明顯，糖霜與柿餅貼得很緊，有黏手的感覺，但如果是面粉就只有滑膩感，還很容易被蹭掉。

葡萄上的白霜特別多，很多朋友害怕是農(nóng)藥，其實(shí)，葡萄表面的白霜是一些蠟質(zhì)，它們的成分主要是齊墩果酸，這種物質(zhì)可占到白霜總重的60%-70%，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質(zhì)。麻煩的是這些蠟質(zhì)并不會(huì)溶解在水中，因此用流水沖洗是洗不掉的。

如果大家覺得葡萄白霜看著就不爽，還是要洗掉，那網(wǎng)傳的用面粉、堿面、鹽，哪種方法有效呢？用面粉確實(shí)可以去除白霜，因?yàn)榈矸廴芙庠谒袝r(shí)，可以與葡萄表面的蠟質(zhì)結(jié)合，再用水沖，白霜就很容易被去掉了。堿面（蘇打）可以形成堿性環(huán)境，也會(huì)促進(jìn)一些酯類物質(zhì)溶解，對(duì)清洗白霜還是有幫助的。不過，堿面要適量，清洗要干凈。鹽就沒那么神奇了，鹽水并不能改善這些蠟質(zhì)的溶解性。

至于藍(lán)莓、李子等果實(shí)表面的白霜，跟葡萄的白霜大同小異，以后洗這些水果時(shí)，就不用再跟這層白霜較勁了。附帶說一下，蘋果上蠟就是個(gè)騙人的事情，蘋果皮表面確實(shí)有果蠟，根本不需要再上蠟了。